.: L'allevamento delle lumache :.

L'allevamento delle lumache

L'azienda agricola Villa Billa alleva lumache da gastronomia, note più comunemente col termine francese escargot.

I molluschi sono allevati a pieno campo all’aperto con un ciclo biologico completo: nascono, pascolano, crescono e si riproducono sempre all’interno della stessa area, allo stato selvaggio. Le lumache si trovano in recinti delimitati da una rete. Ivi si nutrono di vegetali freschi e selezionati, coltivati appositamente per garantire una corretta alimentazione e quindi l’ottima qualità delle carni. Fondamentale è l’irrigazione. E’ infatti vitale preservare l’umidità all’interno dei recinti per garantire la sopravvivenza delle lumache. Tutte le operazioni all’interno dell’allevamento vengono eseguite rigorosamente a mano: la semina a base di girasoli, ravizzone, cicorie ecc.; il fissaggio delle reti; la raccolta; la confezione. Le lumache vengono costantemente controllate dalla nascita all’età adulta, quindi selezionate e certificate.
Dopo la raccolta e prima della vendita, le lumache seguono un processo di spurgatura di almeno dieci giorni, lasciate a digiuno in apposite strutture areate. Questa fondamentale fase permette una perfetta conservabilità del prodotto nonché un’ottima qualificazione igienico-sanitaria del mollusco.

Le lumache da gastronomia Villa Billa sono lumache Helix Aspersa selezionate. Si vendono vive e spurgate, pronte da cucinare.
L'Helix Aspersa dell’azienda agricola Villa Billa è certificata dal marchio d’origine “Lumaca italiana” dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco. Il marchio attesta la provenienza da un allevamento italiano a ciclo biologico completo di aziende iscritte e controllate e garantisce qualità, sanità e igiene del prodotto.